PROXECTOS EXECUTADOS

Obradoiro de chocolate

VIDEO 1 VIDEO 2 VIDEO 3

            A vocación debería ser o primeiro termo que iluminase a elección dunha profesión, o que ben sendo a procura dun xeito de vivila realización persoal a través do traballo. No atisbo da felicidade que todos ansiamos, serva para  acadar esa plenitud o exercicio das  obrigas laborais que entre outras cousas permiten   adoitar  un xeito de vida. Neste contexto, enténdese o Taller de chocolate co Estruguiño un maneira, en definitiva, de deleitarse ca profesión, ruzumando valores que superan a dimensión pecuniaria dun soldo, e que poida transmitir, eso sí, benestar íntimo.

            Sabedores deste privilexio,  no ánimo de participarllo  os mais, tenta esta brincadeira despertar  inquedanzas no cativo, cecais acercandoo a valores culinarios e de xeito lúdico achegalo á nosa profesión de cociñeiro. Facerlle atopar, se cabe, sensibilidades polos temas gastrómicos, envicialo nas tarefas do pasteleiro e permitirlle recrearse nun arte que ben lle poidese brindar un xeito de vida.

            Xustificase a elección do chocolate, para a realización deste obradoiro, en moitas razóns: polo popular que ven sendo,  polo versátil, pola aceptación que ten entre os cativos, polo que se presta para realizar esta actividade, ou pola reflexión que permite a evolución do seu emprego, que mesmo asemella o que as nosas Estrugas están a vivir.

            Así, pénsome caval adicándolle estas letras ó froito que se recolle do cacaoteiro. Da súa transformación, chégase a torta  e a manteca de cacao e da súa combinación a idoneidade para axeitalo a unhas ou outras aplicacións. O nome científico imprimelle carácter divino,  bebida dos Deuses e na súa orixe os pobos prehistóricos do Novo Mundo cultivaban  e aproveitaban o froito do Theobroma cacao con estas peculiaridades.

            De  froito ó tazón, mal sabía o xesuita José de Acosta quen escribe ó descubrir unha bebida feita con cacao nas Américas “...resulta verdaderamente repugnante a quienes no están acostumbrados a ello, tenerse que tragar esa especie de espuma de sabor tan poco agradable…”, cos seus compatriotas españois popularizarían un preparado acadado cunha pasta fina, mixtura de cacao tostao e moido con azucre, canela, azmicle. Pronto pasaría a ser golosina, e hoxe, ingrediente propio de elaboracións reposteiras  peculiariza, tamén, pratos salgados. Sen esquencer os valores terapéuticos, cosméticos, homeopáticos, que se lle supoñen.

            Sexa pois esta unha escusa para despertar unha sonrisa no cativo, na concreción dunha filigrana ou unha monecada que poida facer, recreo da súa idealización, maifestación dunha fantasía na procura do deleite do padal.

Talleres gastronómicos:

A execución destes talleres ten finalidade pedagóxica e práctica ca mascota da nosa asocición “O ESTRUGUIÑO”.

A revolución gastronómica chegou os mais pequenos, o pracer de coñecer, experimentar ca comida é un xeito de atraer os mais cativos, otivas e despertar posibles vocacións profesionais no eido da cociña-pastelería-panadería.

En definitiva, tratase de educar os mais pequenos gasrtonómicamente e ca axuda dos nosos monitores tentase de intruducir o cativo no campo da cociña. Os nenos teñen a capacidade, nestes obradoiros de coñecer a orixe dos productos, a forma de cocción, os tipos de dieta, etc. gasrtronómicamente cultivanse e preparandse para o día de mañá e dalgún xeito hoxe sérvelle de recreo e ocupación.

O obxetivo que acontinución se detalle pretende amosar por bloques o xeito de atraer o nono. A experiencia que nos reportou a realización de diferentes talleres ó longo da vida da asocición leva a prantexar as seguintes actividades:

   A cociña cos papás:

Cociñar ven sendo unha actividade que pais e fillos levan a desenrolar dende fai tempos. O feito de cociñar xuntos é unha forma de conversas e aprender xuntos pais e fillos. A vida actual, as ocupacións cotidiáns, o xeito de vivir fai que a veces non se topoe tempo para realizar de xeito compartido actividades na cociña.

O realizar estes talleres permiten o achegamento a cultura culinaria do noso pais e coñecer as posibilidades culinarias das Estrugas.

                       
Nos nosos obradoiros, os nenos aprenden nocións de matemáticas, nutrición, seguridade e hixiene na cociña, a química culinaria dos alimentos. É un xeito en definitiva, de adquirir confianza en si mesmos, e un achegamento as boas costumes alimentarias para que lles quede para toda a súa vida. Todo isto, aportaralle saude para o seu corpo e a súa alma. 

       A aula do gusto.

            Con esta activiade pretendese dotar o neno dos mecanismos necesarios para saber distinguer o alimentarse do nutrirse. Así pois, é un xeito pedagóxico e didáctico para levar a cabo un prceso de ensinanza-aprendizaxe en calorese de alimentación.

O saber distinguir os sabores mediante a localización palativa das sensibilidades gustativas na lingua aportará un achegamento a nutrición e axudará o neno a saber distinguir os diferentes nutriente e como o corpo os pode asimilar mediante o xeito voluntario de comer, que ven sendo alimentarse mediante a inxesta de alimentos.

Plantexamento dos obradoiros.

Encontros organzados dunha clase para cociñar cos papis ou algún parente.

Para nenos de 3 a 5 anos

• A actividade dura unha hora.
• Inclúe todo o material:...delantal, gorro, ingredientes, utensilios e material didáctico para cada participante.
• O material cociñada lévano os nenos para as súas casas.

Para nenos de 6 a 11 anos:

• Clase de dúas horas
• Receitas de pastelería, cociña e decoración e acabados de tartas.
• Inclúe material didáctico, utensilios, e ingredientes para cada alumno
• Cada alumno fai unha elaboración que inclúe o seu acabado e embalado.
• O material retirase e os nenos lévano.

Para xoves de 12 a 17 anos:

• Clase de 2 horas de duración
• Receitas de panadería, cociña e pastelería
• Inclúe material didáctico, utensilios, e ingredientes para cada alumno
• Cada alumno fai unha elaboración que inclúe o seu acabado e embalado.
• O material retirase e os nenos lévano.

Para mozos universitarios de 18 a 25 anos:

• Diseñados para aqueles que están en idade universitaria.
• Realización de receitas axeitadas os requerimentos nutricionais segundo a idade e o x´ñenero de vida que caracteriza a este colectivo.
• O programa esta organizado en mensualidades e a materia a tratar vai cambiando tódolos meses: cocña doce, cociña salgada ( aperitivos, canapés, etc.....)
• Clases de 2 horas de duración onde o alumno traballa en grupo ou  de xeito individual.
• A organización provee do material necesario.

A anciáns:

• Deseñado para que persoas con deficiciencia e problemas de movilidad podiden exercitar manualidades ca intención de retrasar a perdida de movilidade e exercitar a mente......alzeimer, demiencia senil, etc.
• Mixtura de lúdico, didáctico. As actividades teñen finalidad fisioterapéuticas.
• A organización proveee e facilita tanto a materia prima como o marerila mecesario para realizar as actividades.
• Duración do obradoiro 2 horas.

TALLERES DIDÁCTICOS CO ESTRUGUIÑO:

Con motivo de festas, ferias, pretende acercar a ortiga o neno a través de aulas do gusto, talleres do chocolate e elaboración.

OBRADOIROS DE CHOCOLATE

A vocación debería ser o primeiro termo que iluminase a elección dunha profesión, o que ben sendo a procura dun xeito de vivila realización persoal a través do traballo. No atisbo da felicidade que todos ansiamos, serva para acadar esa plenitud o exercicio das obrigas laborais que entre outras cousas permiten adoitar un xeito de vida. Neste contexto, enténdese o Taller de chocolate co Estruguiño un maneira, en definitiva, de deleitarse ca profesión, ruzumando valores que superan a dimensión pecuniaria dun soldo, e que poida transmitir, eso sí, benestar íntimo.

Sabedores deste privilexio, no ánimo de participarllo os mais, tenta esta brincadeira despertar inquedanzas no cativo, cecais acercandoo a valores culinarios e de xeito lúdico achegalo á nosa profesión de cociñeiro. Facerlle atopar, se cabe, sensibilidades polos temas gastrómicos, envicialo nas tarefas do pasteleiro e permitirlle recrearse nun arte que ben lle poidese brindar un xeito de vida.

Xustificase a elección do chocolate, para a realización deste obradoiro, en moitas razóns: polo popular que ven sendo, polo versátil, pola aceptación que ten entre os cativos, polo que se presta para realizar esta actividade, ou pola reflexión que permite a evolución do seu emprego, que mesmo asemella o que as nosas Estrugas están a vivir.

Así, pénsome caval adicándolle estas letras ó froito que se recolle do cacaoteiro. Da súa transformación, chégase a torta e a manteca de cacao e da súa combinación a idoneidade para axeitalo a unhas ou outras aplicacións. O nome científico imprimelle carácter divino, bebida dos Deuses e na súa orixe os pobos prehistóricos do Novo Mundo cultivaban e aproveitaban o froito do Theobroma cacao con estas peculiaridades.

De froito ó tazón, mal sabía o xesuita José de Acosta quen escribe ó descubrir unha bebida feita con cacao nas Américas “...resulta verdaderamente repugnante a quienes no están acostumbrados a ello, tenerse que tragar esa especie de espuma de sabor tan poco agradable…”, cos seus compatriotas españois popularizarían un preparado acadado cunha pasta fina, mixtura de cacao tostao e moido con azucre, canela, azmicle. Pronto pasaría a ser golosina, e hoxe, ingrediente propio de elaboracións reposteiras peculiariza, tamén, pratos salgados. Sen esquencer os valores terapéuticos, cosméticos, homeopáticos, que se lle supoñen.

Sexa pois esta unha escusa para despertar unha sonrisa no cativo, na concreción dunha filigrana ou unha monecada que poida facer, recreo da súa idealización, maifestación dunha fantasía na procura do deleite do padal.

TALLERES GASTRONÓMICOS    

     A execución destes talleres ten finalidade pedagóxica e práctica ca mascota da nosa asocición “O ESTRUGUIÑO”.

A revolución gastronómica chegou os mais pequenos, o pracer de coñecer, experimentar ca comida é un xeito de atraer os mais cativos, otivas e despertar posibles vocacións profesionais no eido da cociña-pastelería-panadería.

En definitiva, tratase de educar os mais pequenos gasrtonómicamente e ca axuda dos nosos monitores tentase de intruducir o cativo no campo da cociña. Os nenos teñen a capacidade, nestes obradoiros de coñecer a orixe dos productos, a forma de cocción, os tipos de dieta, etc. gasrtronómicamente cultivanse e preparandse para o día de mañá e dalgún xeito hoxe sérvelle de recreo e ocupación.

O obxetivo que acontinución se detalle pretende amosar por bloques o xeito de atraer o nono. A experiencia que nos reportou a realización de diferentes talleres ó longo da vida da asocición leva a prantexar as seguintes actividades:

A cociña cos papás:

Cociñar ven sendo unha actividade que pais e fillos levan a desenrolar dende fai tempos. O feito de cociñar xuntos é unha forma de conversas e aprender xuntos pais e fillos. A vida actual, as ocupacións cotidiáns, o xeito de vivir fai que a veces non se topoe tempo para realizar de xeito compartido actividades na cociña.

O realizar estes talleres permiten o achegamento a cultura culinaria do noso pais e coñecer as posibilidades culinarias das Estrugas.

Nos nosos obradoiros, os nenos aprenden nocións de matemáticas, nutrición, seguridade e hixiene na cociña, a química culinaria dos alimentos. É un xeito en definitiva, de adquirir confianza en si mesmos, e un achegamento as boas costumes alimentarias para que lles quede para toda a súa vida. Todo isto, aportaralle saude para o seu corpo e a súa alma.

A aula do gusto.

Con esta activiade pretendese dotar o neno dos mecanismos necesarios para saber distinguer o alimentarse do nutrirse. Así pois, é un xeito pedagóxico e didáctico para levar a cabo un prceso de ensinanza-aprendizaxe en calorese de alimentación.

O saber distinguir os sabores mediante a localización palativa das sensibilidades gustativas na lingua aportará un achegamento a nutrición e axudará o neno a saber distinguir os diferentes nutriente e como o corpo os pode asimilar mediante o xeito voluntario de comer, que ven sendo alimentarse mediante a inxesta de alimentos.

Plantexamento dos obradoiros.

Encontros organzados dunha clase para cociñar cos papis ou algún parente.

Para nenos de 3 a 5 anos
A actividade dura unha hora.
Inclúe todo o material:...delantal, gorro, ingredientes, utensilios e material didáctico para cada participante.
O material cociñada lévano os nenos para as súas casas.

BENEFICIOS QUE ADQUIREN OS NENOS COCIÑANDO
·1 Creatividade
·2 Interactividade pais-neno
·3 Reforzo do proceso educativo na casa
·1 Química:
Combinación de alimentos, temperatura, causa-efecto.
·2 Paciencia e autocontrol:
Esperar cas cousas saian realmente é un desafío
Observación: observar, predecir e describilos resultados para seguir instrucións.
·3 Sentido do traballo pais-nenos
·4 Coñecemento sobre os alimentos: familiaridade cas froitas, vexetais e outros ingredientes. Coñecemento dos distintos métodos de cociñado, elaboración e conservación dos alimentos. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen.
·5 Pequenas habilidades motrices: coordinación vista-man

Para nenos de 6 a11 anos
Clase de dúas horas
Receitas de pastelería, cociña e decoración e acabados de tartas.
Inclúe material didáctico, utensilios, e ingredientes para cada alumno
Cada alumno fai unha elaboración que inclúe o seu acabado e embalado.
O material retirase e os nenos lévano.

BENEFICIOS QUE ADQUIREN OS NENOS COCIÑANDO
·4 Creatividade
·5 Habilidades matemáticas:
Secuencia. Medidas, comprensión do tempo
·6 Lectura:
Numérica, símbolos e recoñecemento de palabras
·7 Química:
Combinación de alimentos, temperatura, causa-efecto.
·8 Paciencia e autocontrol:
Esperar cas cousas saian realmente é un desafío
Observación: observar, predecir e describilos resultados para seguir instrucións.
·9 Sentido do traballo en equipo
·10 Coñecemento sobre os alimentos: familiaridade cas froitas, vexetais e outros ingredientes. Coñecemento dos distintos métodos de cociñado, elaboración e conservación dos alimentos. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen.
·11 Forza e resistencia: exemplo empomar mantequilla. Montar unhas claras de ovo.
·12 Adquisición de hábitos alimentarios saudables
·13 Pequenas habilidades motrices: coordinación vista-man

Para xoves de 12 a 17 anos:

Clase de 2 horas de duración
Receitas de panadería, cociña e pastelería
Inclúe material didáctico, utensilios, e ingredientes para cada alumno
Cada alumno fai unha elaboración que inclúe o seu acabado e embalado.
O material retirase e os nenos lévano.

BENEFICIOS QUE ADQUIREN OS NENOS COCIÑANDO
·6 Creatividade
·7 Habilidades matemáticas:
Secuencia. Medidas, comprensión do tempo
·14 Lectura:
Numérica, símbolos e recoñecemento de palabras
·15 Química:
Combinación de alimentos, temperatura, causa-efecto.
·16 Paciencia e autocontrol:
Esperar cas cousas saian realmente é un desafío
Observación: observar, predecir e describilos resultados para seguir instrucións.
·17 Sentido do traballo en equipo
·18 Coñecemento sobre os alimentos: familiaridade cas froitas, vexetais e outros ingredientes. Coñecemento dos distintos métodos de cociñado, elaboración e conservación dos alimentos. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen.
·19 Forza e resistencia: exemplo empomar mantequilla. Montar unhas claras de ovo.
·20 Pequenas habilidades motrices: coordinación vista-man
·21 Adquisición de hábitos alimentarios saúdables.

Para mozos universitarios de 18 a 25 anos:

Diseñados para aqueles que están en idade universitaria.
Realización de receitas axeitadas os requerimentos nutricionais segundo a idade e o x´ñenero de vida que caracteriza a este colectivo.
O programa esta organizado en mensualidades e a materia a tratar vai cambiando tódolos meses: cocña doce, cociña salgada ( aperitivos, canapés, etc.....)
Clases de 2 horas de duración onde o alumno traballa en grupo ou de xeito individual.
A organización provee do material necesario.

BENEFICIOS QUE ADQUIREN OS MOZOS COCIÑANDO
·8 Creatividade
·9 Habilidades matemáticas:
Secuencia. Medidas, comprensión do tempo
·22 Lectura:
Numérica, símbolos e recoñecemento de palabras.
·23 Despolarización das diferencias entre o home e muller nas tarefas da casa.
·24 Adquisición de hábitos alimentarios saúdables.
·25 Composición dunha dieta sana e equilibrada
·26 Química:
Combinación de alimentos, temperatura, causa-efecto.
·27 Paciencia e autocontrol:
Esperar cas cousas saian realmente é un desafío
Observación: observar, predecir e describilos resultados para seguir instrucións.
·28 Sentido do traballo en equipo
·29 Coñecemento sobre os alimentos: familiaridade cas froitas, vexetais e outros ingredientes. Coñecemento dos distintos métodos de cociñado, elaboración e conservación dos alimentos. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen.elaboración e composición de dietas segunto os requerimentos nutricionais na súa etapa da vida
·30 Coñecemento da elaboración de dietas

Para anciáns:
Deseñado para que persoas con deficiciencia e problemas de movilidad podiden exercitar manualidades ca intención de retrasar a perdida de movilidade e exercitar a mente......alzeimer, demiencia senil, etc.
Mixtura de lúdico, didáctico. As actividades teñen finalidad fisioterapéuticas.
A organización proveee e facilita tanto a materia prima como o marerila mecesario para realizar as actividades.
Duración do obradoiro 2 horas.

BENEFICIOS QUE ADQUIREN OS NOSOS MAIORES COCIÑANDO
·10 Creatividade e desenrolo intelectual
·11 Exercicio das habilidades intelectuais:
Secuencia. Medidas, comprensión do tempo
·31 Lectura:
Numérica, símbolos e recoñecemento de palabras
·32 Química:
Combinación de alimentos, temperatura, causa-efecto.
·33 Paciencia e autocontrol:
Esperar cas cousas saian realmente é un desafío
Observación: observar, predecir e describilos resultados para seguir instrucións.
·34 Sentido do traballo en equipo
·35 Ralentización na pérdida de habilidades sicomotrices
·36 Coñecemento sobre os alimentos: familiaridade cas froitas, vexetais e outros ingredientes. Coñecemento dos distintos métodos de cociñado, elaboración e conservación dos alimentos. Conciencia de cos alimentos que comemos, que son e de donde provieñen.elaboración e composición de dietas segunto os requerimentos nutricionais na súa etapa da vida
·37 Forza e resistencia: exemplo empomar mantequilla. Montar unhas claras de ovo.
·38 Pequenas habilidades motrices: coordinación vista-man

DEGUSTACIÓNS:

En festas ferias e restaurntes, etc. Realización de jornadas gastronómicas.

AS ESTRUGAS EN PAZOLANDIA:

  ORGANIZACION DE XORNADAS TÉCNICAS

   PRESENTACION DE MATERIAL DIVULGATIVO:

Libro das estrugas, edt. Deputación Ourense.
Próxima aparición: "Recetario 45 recetas con ortigas", ed. Alvarellos, autor Martín Álvaez, primer estudio gastronómico sobre a ortiga que se publica en España.
Os contos do Estruguiño, edita Estrugas, material didáctico de contenido gastronómico.

info@estrugas.org

www.estrugas.org